Vybavenie pre reštauráciu, hotel a penzión

Začnite menu a náporom objednávok

Spíšte skupiny jedál, ktoré vznikajú naraz, počet hostí v špičke a spôsob servisu. Iné nadväznosti potrebuje príprava na objednávku a iné výdaj vopred pripravených jedál. Zaznamenajte aj existujúce zariadenia, ktoré chcete ponechať.

Rozdeľte kuchyňu na nadväzujúce pracoviská

1. Príjem a skladovanie: pri chladení a mrazení porovnajte suroviny, požadované teploty a rozmiestnenie zásob.
2. Príprava a tepelná úprava: prípravu potravín prepojte s varením a pečením. Zariadenia porovnávajte podľa reálnych dávok a súbehu jedál.
3. Výdaj a servis: počítajte s miestom na dokončenie jedla, manipuláciu s horúcim riadom a odovzdanie obsluhe.
4. Návrat riadu: kapacitu umývania riadu a pracovných plôch posudzujte spolu s tokom použitého riadu.

Priestor a prípojky overte pred výberom modelu

Do pôdorysu započítajte dvere, prístup do prevádzky, miesto obsluhy a servisné odstupy. Pripravte dostupnú elektrinu, vodu, odpad, prípadne plyn a podmienky odsávania. Rozmery samotného výrobku nenahrádzajú inštalačné požiadavky.

Podklady na konzultáciu

Pošlite pôdorys s rozmermi, menu, očakávané vyťaženie, zoznam ponechaného vybavenia a rozpočet. Ďalší postup nájdete pri návrhu a vybavení gastro prevádzky. Pripojenie konkrétneho modelu skontrolujte v technickej dokumentácii.

Raňajky: výdaj, dopĺňanie a nápoje

Pripravte počet raňajkujúcich hostí v najvyťaženejšom čase, nápojovú a jedálnu ponuku a spôsob obsluhy. Pri bufete počítajte s rezervnými nádobami, trasou dopĺňania a odkladaním použitého riadu. Rozmery a formát nádob porovnajte s konkrétnym výdajným vybavením.

Pri príprave kávy a nápojov posúďte nápor objednávok, dopĺňanie vody a surovín aj dostupnosť obsluhy. Zariadenie nevyberajte iba podľa objemu nádržky alebo šírky na pracovnej doske.

Kuchyňa a umývanie musia zvládnuť rovnakú špičku

Varnú a pekársku techniku vyberajte podľa toho, či kuchyňa pripravuje len raňajky alebo aj obedový, večerný či skupinový servis. Chladenie rozdeľte podľa surovín a spôsobu dopĺňania. Pri umývaní zohľadnite návrat šálok, tanierov a bufetových nádob v krátkom čase.

Hotelové zázemie posudzujte samostatne

Práčovňa, skladovanie a minibarové vybavenie majú odlišné kapacitné a priestorové požiadavky od kuchyne. Spíšte, ktoré služby zabezpečujete vlastnými zariadeniami a ktoré externe, aby zoznam vybavenia zodpovedal skutočnej prevádzke.

Čo pripraviť na konzultáciu

Uveďte počet izieb, spôsob stravovania, vyťaženie raňajok, požiadavky na skupiny a dostupné prípojky. Pripojte pôdorys, rozmery výdajnej plochy a zoznam ponechaných zariadení. S podkladmi môžete pokračovať na návrh gastro prevádzky; modelové údaje overte cez technické listy a katalógy.