Profesionálne gastro vybavenie
Vybavenie jedálne plánujte podľa počtu porcií, času výdaja a spôsobu prepravy jedla. Varenie, výdaj a umývanie musia tvoriť kapacitne nadväzujúci celok.
Ako pripraviť vybavenie školskej a závodnej jedálne
Porcie, jedálny lístok a čas výdaja
Zaznamenajte bežný a maximálny počet porcií, počet výdajných miest a časové okno obeda. Rozlíšte prípravu na mieste od výdajne dovážaných jedál. K menu doplňte používané nádoby, veľkosti dávok a prípadné oddelené diéty; konkrétne postupy musia zodpovedať podmienkam vašej prevádzky.
Prepojte varenie, nádoby a výdaj
Pri varení a pečení porovnajte kapacitu aj spôsob vyberania a presunu hotového jedla. Formát gastronádob GN overte pre varné, výdajné aj transportné zariadenie. Zhodné označenie pôdorysu nenahrádza kontrolu hĺbky, materiálu a povoleného použitia nádoby.
Ak jedlo prepravujete, uveďte trasu, trvanie a spôsob manipulácie. Potrebné vybavenie vyberajte spolu s pracovnými postupmi výdaja, nie ako samostatný doplnok na konci plánovania.
Návrat riadu a pracovné zázemie
Pripravte spôsob zberu tácok, príborov a tanierov a miesto na triedenie pred umytím. Pri priebežnej umývačke posúďte rozmer koša, vhodnosť na podnosy a pracovné plochy pred a za strojom. Celé umývacie pracovisko musí zvládnuť návrat riadu počas výdajnej špičky.
Podklady na návrh zostavy
Pošlite pôdorys, počet porcií, jedálny lístok, čas výdaja, spôsob dovozu alebo rozvozu a dostupné prípojky. Pridajte rozmery vstupov a zoznam používaných zariadení. Pokračovať môžete cez návrh a vybavenie gastro prevádzky; inštalačné požiadavky overte v dokumentácii presných modelov.
