Bufet, výdaj a transport

Výdaj a preprava jedál ako jeden pracovný postup

Pri bufete, jedálni a cateringu rozlišujte prezentáciu, udržiavanie teploty a samotnú prepravu. Vybavenie vyberajte podľa formy výdaja, veľkosti nádob a vzdialenosti medzi kuchyňou a miestom podávania.

• Nádoby a kapacita: Overte rozmer GN, prípustnú hĺbku a počet nádob. Pri chafingoch a výdajných zariadeniach skontrolujte, ktoré vložky, veká a zdroje ohrevu obsahuje dodávka.
• Ohrev alebo izolácia: Aktívny ohrev a pasívny termobox majú odlišné použitie. Posudzujte teplotný rozsah, napájanie a podmienky používania uvedené výrobcom.
• Manipulácia: Pri vozíkoch sledujte nosnosť, rozmery políc, kolieska a brzdy. Pri termoboxoch overte využiteľný vnútorný priestor a spôsob zakladania nádob.

Do plánovania zahrňte nakladanie, prechod cez dvere a miesto na odkladanie prázdnych nádob. Čas a teplotu výdaja alebo prepravy nastavte podľa vlastných prevádzkových postupov a pokynov pre konkrétne vybavenie.

Súvisiace kategórie: Gastronádoby GN · Riad na servírovanie · Nerezové pracovné zázemie.